Russische Küche – eine Betrachtung. Gesalzenes und Gesäuertes
Weite Teile Russlands haben Festlandklima. Das heißt, es gibt eine ausgeprägte Sommerzeit und eine lange Winterperiode. Lange milde Herbstmonate oder Frühlingszeiten gibt es nicht. Das schlägt sich auch in der russischen Küche nieder. In der kurzen Vegetationsperiode muss die Ernte nicht nur eingebracht werden, sondern die Schwemme an Tomaten, in der Regel von Ende Juli bis Mitte August (Ende August gibt es die ersten Nachtfröste), Gurken, Paprika, Zuccini, Kürbis müssen geerntet und auch haltbar gemacht werden. In der Zeit von Juni bis Anfang September ist Pilzzeit. Pilze werden nicht nur frisch verzehrt oder getrocknet, sondern auch eingesalzen, mariniert und eingekocht. Eine besondere Delikatesse sind „Grusdi“. Das ist ein Milchpilz, wie […]